tiistai 29. huhtikuuta 2014

Kahden suklaan juustokakku

Kahden suklaan juustokakun ohjetta toivottiin, tässä se on. Ja on todella herkullista.

Kahden suklaan juustokakku

Pohja:
200 g digestivekeksejä
75 g voita

Täyte:
6 kpl liivatelehteä
200g maustamaton mascarpone-juustoa
160g Philadelphia Marabou tuorejuustoa
2 rkl kiehuvaa vettä
1 tl vaniljasokeria
1/2dl sokeria
5dl kuohukermaa
130g valkosuklaata


Murenna keksit muruiksi kaulimella tai tehosekottimessa. Nypi voi joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja taputtele keksimuruseos pohjalle. 

Vatkaa kerma (ja sokeri) kuohkeaksi vaahdoksi.
Sulata valkosuklaa joko vesihauteessa tai varovasti mikrossa välillä sekoittaen.
Sekoita sulanut valkosuklaa maustamattomaan mascarponeen.

Liuota liivatteet noin desiin kiehuvaa vettä.
Kaada ohuena nauhana koko ajan sekoittaen 1/2 liivatenesteestä suklaatuorejuustoon ja sekoita tasaiseksi ja loput liivatteesta maustamattomaan mascarpone-suklaaseokseen.
Jaa kermavaahto kahteen osaa ja sekoita toiseen valkosuklaa-mascardoneseos ja toiseen Marabouseos. 
Sekoita tasaiseksi.

Kaada täytteet vuokaan kahteen kerrokseen. Selkeiden raitojen aikaansaamiseksi kannattaa kakkua pitää kylmässä n. 5 minuuttia ensimmäisen kerroksen jälkeen-.

Laita kakku hyytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli.

Koristele mielesi mukaan.
Mulla oli pakkasessa valmiina valkosuklaakoristeita, jotka laitoin ja murustelin myös keksiä päälle ja strösseleitä.

Suklaisen hyvää!

-Johanna

maanantai 28. huhtikuuta 2014

Ystäviä ja hyvää ruokaa

Viime viikonloppuna saimme ystäviä kylään ja sehän tietää sitä, että saa tehdä herkkuruokia. Tällä kertaa mä melkeinpä vain katselin, kun ruoka valmistui. Ystäväni Marko, on Viking Gracella kokkina ja hänen loihtimansa ruoat ovat aina ihan täydellisiä. :)
Perjantaina halusimme päästä helpolla, joten laitoimme grillin kuumaksi ja Grillimenu oli seuraava:

Grillimenu :

  • kesäkurpitsaa marinoituna oliiviöljyssä, soijassa ja valkosipulissa, mausteina suolaa,pippuria ja chiliä.
  • kanan sisäfilettä chilimarinadissa
  • parsaa (Marko sai mut syömään parsaa ja MÄ TYKKÄSIN!)
  • chiligrillijuustoa




Lauantain brunssi nautittiin Tampereen Laukontorilla ja sehän oli tietenkin mörkömakkaraa. :) Ja päälle siideri Suvilaivalla auringonpaisteessa.
Meillä oli pakkasessa hirvenpaistia ja mä en hirveä oli koskaan tehnyt, joten pyysin Markoa näyttämään, miten sitä valmistetaan, joten lauantai-illan juhlamenu oli huikea, mä vastasin lähinnä jälkiruoasta:

Lauantai-illan juhlamenu:

Alkupala:
  • vihreää salaattia avocado-verigreippi vinegretellä
  • grillattua parsaa

Pääruoka:
  • hirvenpaistia punaviinikastikeella
  • uunijuureksia
  • valkosipuliperunoita




Jälkiruoka:
  • kahden suklaan juustokakkua
Ja viikonlopun kruunasi Ravintola Yöbaarin avajaiset ja upea Las Chicas del Tangon konsertti TTT-klubilla ja  tietenkin mahtava seura! Kiitos asianomaisille ja suurkiitos synttärilahjoista! <3

-Johanna


keskiviikko 23. huhtikuuta 2014

Porkkanasämpylät

Pääsiäinen jäi taakse ja viimeiset lampaanlihat syöty.
Näin keskiviikkoiltana alkoi tekemään mieli tuoreita sämpylöitä ja päätin niitä alkaa puuhaamaan.

Porkkanasämpylät

½ litraa maitoa
½ litraa vettä
1 pussi  kuivahiivaa
3 dl neljän viljan hiutaleita
1 porkkana raasteena
1 dl paahdettua sipulirouhetta
2 tl suolaa
½ dl oliiviöljyä
n. 15 dl vehnäjauhoja
Sekoita nesteet yhteen.
Liuota hiiva 42-asteiseen nesteeeseen
Lisää nesteeseen hiutaleet, porkkanaraaste, sipulirouhe ja suola
Lisää taikinaan  jauhot ja öljy. Kohota 45min-1h
Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois.
Jaa taikina kahteen pötköön ja leivo sämpylöiksi.
Kohota vielä 15min ja paista 225 asteessa 12-15min

Tuoreiden sämpylöiden kanssa tarjoillaan tietenkin aitoa voita! Mums!

-Johanna

tiistai 22. huhtikuuta 2014

Revittyä lammasta ja muita pääsiäisherkkuja

PÄÄSIÄISMENU 2014


  • Revittyä lammasta
  • Hirvenlihakebakot
  • Tsatsikia
  • Rosmariiniperunoita
  • Uunijuureksia
  • Vihersalaattia
  • Mangojuustokakkua
  • Äidin tekemää rahkapiirakkaa



Pulled lammas - revittyä lammasta (ohje Annalta http://ruokasurffausta.blogspot.fi/)

2kg luuton lampaanpaisti (itse käytin pakasteesta)

Marinadi:
2 dl oliiviöljyä
0,5 dl sitruunanmehua
2 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl kuivattua timjamia
2 rkl kuivattua minttua
3 yksikyntistävalkosipulia raastettuna
1 rkl suolaa
reilusti mustaapippuria myllystä

Uunivuokaan:
4 isoa sipulia
4 dl vettä


Liemi:
vuoan pohjalta liemi, sipulit ja omenat
7 dl vettä
1 tl oreganoa
1 tl timjamia
2 tl kuivattua minttua
2 rkl hunajaa
3-4 rkl kanafondia
1 tl inkivääritahnaa
mustaapippuria myllystä

Mikäli lampaassa on paksu rasvakerros päällä voit leikata sen pois veitsellä. Mä poistin kaikki rasvan ja vähänkin vaaleat kohdat. Mä en siedä rasvaa missään lihassa.
Valmista marinadi sekoittamalla kaikki aineet keskenään.
Kaada marinadi isoon muovipussiin , itse käytin paistipussia ja pyörittele lammasta marinadissa.
Hiero marinadia lampaan pintaan.
Anna lampaan olla jääkaapissa tiiviisti suljetussa pussissa marinadissa 24-48h. Itse pidin yli 48h.

Paista lammasta ilman foliota 175 asteisessa uunissa tunnin.
Laske lämpötila 130 asteeseen ja peitä vuoka foliolla. Anna lampaan kypsyä hiljalleen vielä n. 6h uunissa.
Kurkkaa välillä aina folion sisälle ja lisää tarvittaessa vettä.
Kun lammas on ollut seitsemisen tuntia uunissa ota se pois ja lihan vielä ollessa kuumaa ota liha toiseen vuokaan ja kahdella haarukalla riivi lihaa säikeiden mukaisesti .


Seuraavana päivänä valmista seuraavaksi liemi.

Kaada vuoan pohjalle jäänyt liemi ja sipulilävikön läpi. Paina lusikalla tiiviisti lävikköä vasten jotta saat mahdollisimman paljon makua mukaan.
Laita liemi jääkaappiin kylmettymään hetkeksi, jotta saat kuorittua helposti pinnalle nousevan rasvan pois.
Kun olet tehnyt tuon kaada liemi kattilaan. Lisää sekaan vesi ja kaikki muut aineet.
Anna kiehua hetken ja maistele välillä. Lisää tarvittaessa mausteita, jotta maku sopii omaan suuhun.

Ennen kun tarjoilet lihan, kaada liha ja neste uunivuokaan. Kuumenna 225 asteisessa uunissa n. 30 minuuttia jotta liha mehustuu ja ehtii imemään liemen ihania makuja itseensä.

Ripottele pinnalle tuoretta lehtipersiljaa

Hirvenlihakebakot

500g hirven jauhelihaa
sipulikeittopussi
1 dl korppujauhoja
1 dl vettä
kananmuna
mausteita

Sekoita sipulikeittopussi, korppujauhot ja vesi. Anna seoksen turvota hetki.
Lisää joukkoon jauheliha ja kanamuna ja sekoita tasaiseksi massaksi.
Muotoile kebakot grullivartaan ympärille.
Paista 200 asteessa n. 30min


Tsatsiki 

6 dl kreikkalaista jogurttia
20 cm pala kurkkua
4 tl sitruunanmehua
2 valkosipulin kynsi raastettuna tai enemmän, jos haluat
1 tl kuivattua minttua
1 tl oragenoa
ripaus suolaa ja pippuria

Laita jogurtti valumaan suodatinpussiin, ylimääräinen neste valuu näin pois.
Raasta kurkku ja laita raaste valumaan myös suodatinpussin sisään.
Anna jogurtin ja kurkkujen valua hetken aikaa, raasta sillä välin valkosipulinkynnet
Sekoita jogurtti ja kurkut , lisää joukkoon valkosipuli ja mausteet.
Laita maustumaan jääkaappiin muutamaksi tunniksi, itsellä maustui yön yli.

Rosmariiniperunat
2 kg perunoita
oliiviöljyä
kuivattua rosmariinia
suolaa

Pese perunat hyvin ja leikkaa ne venemallisiksi. Pyörittele ne oliiviöljyssä ja mausteissa.
Paista 220asteessa reilu 30min

Uunijuurekset tulivat tällä kertaa pakkasesta. Vähän tuuneilin niitä mausteilla ja hunajalla.

Mangojuustokakku

Pohja:
200 g digestivekeksejä
75 g voita

Täyte:
6 kpl liivatelehteä
300 g mascarpone-juustoa
2 rkl kiehuvaa vettä
1 tl vaniljasokeria
1-1 1/2dl sokeria
2 1/2 rkl sitruunamehua
2-3 dl kuohukermaa
1 prk mangoa säilykkeenä

Kuorrute:
2 dl mangososetta (esim piltti tms)
2 kpl liivatelehteä
2 rkl vettä/säilykemangon lientä

Murenna keksit muruiksi kaulimella tai tehosekottimessa. Nypi voi joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja taputtele keksimuruseos pohjalle. 
Liota liivatteita kylmässä vedessä n. 5 minuuttia. 
Valuta säilykemangot ja sekoita ne sauvasekoittimella soseeksi. 
Sekoita sokerit ja sitruunamehu tuorejuustoon. 
Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. 
Sulata liivate kiehuvaan vesitilkkaan. Lisää liivate ohkaisena nauhana tuorejuuston joukkoon, koko ajan sekoittaen. Lisää mangosose.
Lisää kermavaahto mukaan varovasti käännellen tasaiseksi seokseksi. 
Kaada täyte nopeasti pohjan päälle. Tasoita pintaa tarvittaessa. 
Nosta jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai itsellä oli yön yli.

Jos kakku oli jääkaapissasi yön yli tee kuorrute vasta noin puoli tuntia ennen kuin tarjoilet sen.
Laita liivate kylmään veteen 5 minuutiksi. Kuumenna 2 rkl vettä tai säilykemangon lientä kiehuvaksi. Sulata liivatteet veteen ja lisää mangosose, sekoita tasaiseksi. Kaada kakun päälle ja nosta kylmään hyytymään puoleksi tunniksi.
Pyöräytä varovasti veitsellä kakun ympäri että reuna irtoaa ja irrota vuoka.

Koristele haluammallasi tavalla. Tämä resepti on ihnanan Kinuskikissan. http://www.kinuskikissa.fi/



Lampaan kanssa juodaan tietenkin punaviiniä ja suositeltu rypäle on Shiraz. Meidän valinta oli Etelä-Afrikkailaisen  KWV:n maukas ja voimakas viini Shiraz vuodelta 2012.

Nyt parin päivän pääsiäiskokkailujen jälkeen istun soffalle ja juon pari lasia Henkelin Brut Vintage 2011 kuohuviiniä ja otan vielä palan juustokakkua.

-Johanna

perjantai 18. huhtikuuta 2014

Ei ollenkaan pitkä perjantai

Pitkäperjantai vapaana ja mitähän tekemistä sitä keksisi, kun ei voi vielä oikein pääsiäisruokiakaan alkaa valmistelemaan (paitsi lampaan laitoin marinaadiin). Tietenkin leivotaan, pitäähän tälle illalle saada jotain herkkuja ja vielä huomisellekkin. Eli pullataikina nousemaan! Mutta ou nou, ei ole kardemummaa!! No ei haittaa,tehdään ilman ja vähän tuunataan perus korvapuustireseptiä.


Vaalenpunaiset valkosuklaa-korvapuustit

 Taikina:
5 dl maitoa
50 g tuorehiivaa tai  voit korvata tuorehiivan kahdella pussilla (à 11 g) kuivahiivaa. Lämmitä maito silloin 42-asteiseksi, eli reilusti kädenlämpöiseksi.
1 muna
punaista jauhemaista elintarvikeväriä
2 dl sokeria
1 1/2 tl suolaa
13–15 dl vehnäjauhoja
150–200 g voita tai margariinia
ja toisiaan sitä kardemummaa voi laittaa joukkoon 1 rkl, jos sitä kaapissa on

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (37 °C) mikrossa tai liedellä. Lisää murennettu hiiva, muna, sokeri, kardemumma ja suola. Sekoita. Lisää elintarvikeväriä varovasti haluamasi määrä. Sekoita.
Aloita jauhojen lisääminen aluksi voimakkaasti vatkaten. Kun taikina on paksua velliä, jatka alustamista rauhallisemmin käsin. Lisää jauhoja vähitellen, jotta et tee vahingossa liian kovaa taikinaa.
Lisää huoneenlämpöinen rasva jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa.
Laita taikina liinalla peitettynä lämpimään, vedottomaan paikkaan kohoamaan 1/2 tunniksi.

Täyte:
100 g pehmeää voita tai margariinia
1 dl sokeria
3 rkl kanelia
valkosuklaata raastettuna

Voiteluun ja koristeluun:
1 muna
stösseleitä

Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja jaa taikina kahtia. Kauli taikinapalat suorakaiteen muotoisiksi noin sentin paksuisiksi levyiksi.
Levitä taikinalevyjen pinnalle rasva, sokeri,kaneli ja valkosuklaa tasaisesti. Kääri levyt tiukaksi rullaksi leveästä reunasta alkaen. Käännä sauma alle. Leikkaa rullat kolmionmuotoisiksi paloiksi terävällä veitsellä (pienissä puusteissa kolmion kärki on noin 2 cm, pohja 4–5 cm).
Nosta palat vuokiin. 
Kohota puustit liinan alla kaksinkertaisiksi. Voitele pullien pinta munalla ja ripota päälle strösseleitä.
Paista isoja puusteja 10–15 minuuttia 200 asteessa, pieniä noin 20 minuuttia 225 asteessa.

Kylmää maitoa ja avot!

-Johanna

maanantai 14. huhtikuuta 2014

Viikonlopun huolenpitoa

Olin koko viikonlopun pe-su keikkareissussa ja onnekseni sain asua ihanan muusikkopariskunnan ja ystävieni Minnan & Tuomaksen luona. Ei tarvinnut mennä kokemaan hotellikuolemaa ja syömään mitä sattuu, vaan sain ihanaa huolenpitoa ihananissa maalaismaisemissa.
Lauantaiaamuna talon isäntä pyöräytti alkajaisiksi meille smoothiet, jossa oli mm. banaania, appelsiinia, päärynää ja riisimaitoa. Sillä lähti hyvin aamu käyntiin. Talon upea emäntä taas valmisti puuhellalla lättyjä, joihin laitettiin juustoa väliin. Jotenkin aamulla makea lätty ei niin maistu, kuin suolainen. Onko se muuten lätty vai lettu? :)
Ja kahvi oli tietenkin juuri jauhettua.

Vielä ennenkuin lähdettiin illan konserttiin, ruokana oli kauan uunissa muhinutta naudan ulkopaistia,kermaista pippurikastiketta ja rosmariiniperunoita . Mä olisin sitä lihaa syönyt vaikka kuinka ja paljon , se oli niin mureaa ja suussasulavaa.

Kiitos Minnalle ja Tuomakselle huolenpidosta. Sain vielä nukkua upean Barbie-talon vieressä lastenhuoneessa :)

Kotona sunnuntai-iltana odottikin sauna lämpimänä, jonka jälkeen sain lämmäreitä ja aiemmin viinimessuilta Juustosopista ostamaamme Sveitsiläistä Thurkäse- juustoa, jota oli kypsytetty 4 vuotta. Tätä juustoa on harvemmin saatavana. Sen kanssa sopi hyvin valkoviini Chardonnay-rypäleestä.
Juustosopin pisteessä  messuilla kävimme  maistelemassa kolme eri juustoa ja saimme oikein asiantuntevaa ja mukavaa palvelua itse omistajalta. Juustosoppi sijaitseen Tampereen Kauppahallissa. Kannattaa käydä, mä ainakin tulen vastaisuudessa siellä vierailemaan. Tsekatkaa http://www.juustosoppi.fi/

Nyt alkoikin sitten pääsiäisen suunnittelu. Tupa on tulossa täyteen väkeä ja menu on jo melkein valmis.
Siitä sitten täällä blogissa pääsiäisen jälkeen.
Muistakaa herkutella ihanilla pääsiäisruuilla, pääsiäismunia unohtamatta.

-Johanna

tiistai 8. huhtikuuta 2014

Oi, mitä kakkuja!

Meillä Suomessa ei tavallisissa marketeissa kakkuvalikoima ole mun mielestä kummoinen. Ihan perus Prinsessakakkuja tai Käpykakkuja saattaa löytää ja ne on ihan kamalan kalliita.
Toisin on naapurissa Virossa. Perus isoimmassa marketissa kakkuvalikoima on huikea. Ja kakut tehdään paikanpäällä. Kaikki kakut ovat toinen toistaan mielikuvituksellisempia. Tällaisia kakkuja on Suomessa ainoastaan konditorioissa, jos sielläkään.
Kerran olen Virosta kakun kotiin ostanut ja maku oli todella hyvä. Muut leivonnaiset Virossa eivät kovin makeita ole, mutta kakut kyllä..muttei liian makeita.Eikä hintakaan päätä huimaa. Hienoimmat kakut on noin. 9e/kg.
Kun tuota kakkutiskiä katsoo, haluaisi maistaa kaikkia!
Ja kyllä näistä aina inspiraatiota saa omaan leipomiseen. Mulla tosin tällaisiin luomuksiin on vielä hurjasti matkaa.. :)

-Johanna




sunnuntai 6. huhtikuuta 2014

Cake popsit

Olen jo pitkään ihaillut kaikkialta trendikkäitä cake popseja eli kakkutikkareita ja olen jotenkin aina ajatellut, että niitä on kamalan vaikea tehdä. Mutta päätin ottaa härkää sarvista ja testata.
Netissä on jos jonkinlaisia ohjeita,mutta päätin kulkea nyt sieltä mistä aita on matalin ja tehdä popsit mahdollisimman yksinkertaisesti.

Suklaa-appelsiini cake popsit

n.200g valmista suklaakuivakakkua (jos päällä suklaakuorrute, leikkaa pois)
180g appelsiinituorejuustoa

Kuorrutukseen:
n. 200g valkosuklaata
n. 200g maitosuklaata

Koristeluun:
Strösseleitä

Grillitikkuja, valmiita tikkaritikkuja tai jäätelotikkuja

Murustele kuivakakku kulhoon  ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Tee tasainen massa.
Pyöritä taikinasta tasakokoisia palloja ja nosta ne jääkaappiin viilenemään.
Sulata suklaat.
Laita tikku palloon ja kasta se suklaassa. Nosta varovasti popsit suklaasta. Kun pidät tikkua vasemmassa kädessäsi, taputtele varovasti oikealla kädelläsi vasenta rannettasi , näin ylimääräinen suklaa valuu pois. Ripottele päälle strösseleitä.
Nosta tikkarit jääkaappiin jähmettymään.

Styröksissa tikut pysyisivät parhaiten pystyssä, mutta hätä keinot keksii, mä laitoin reikiä maitopurnukkaan ja tikut niihin pystyyn.

Mulla jäin kuivakakusta sen kuorrute yli, niin sekotin ne ylijääneeseen maitosuklaaseen ja hieman kaurahiutaleita joukkoon ja jääkaappiin. Tuli pieniä makupaloja.
Ylijääneestä valkosuklaasta tein pakkaseen vastaisuudenvaralle kakunkoristeita.

Popsit ovat hauskoja syödä! Kokwilkaa! Nam!

-Johanna




keskiviikko 2. huhtikuuta 2014

Valoa ja teetä

Mukavaa huhtikuuta! Huhtikuu tarkoittaa kevättä ja pian mä taas myös vanhenen! Jeejee!
Vaikka on kevät ja aurinko paistelee, ilma on vielä jotenkin hieman kalsea. Mieli tekee juoda teetä.
Tampereella Kahvila Valossa Puutarhakadulla on ihana lista hauduttettuja teitä..taipuuko tuo sana noin?? Teetä, teitä...no anyway. :)
Listalla mustaa teetä , vihreää teetä, aikas montaa eri makua. Ja Valohan on kuuluisa myös siitä, että he jauhavat kaiken kahvinsa paikan pääällä.
No mun teki mieli teetä ja silmään osui listalta vihreä tee, jossa samppanjan aromeita, kylmäkuivattua mansikkaa ja kamomillan kukkasia. Otin tietenkin tuon samppanja vuoksi juuri tätä teetä ja hyvää oli. Todella vaaleaa, varsinkin kun laitoin tipan maitoa. Sekaan laitoin myös hippusen intiaanisokeria.
Ja täytyyhän teen kanssa olla myös jotain pientä syötävää ja lautaselle valikoitui maukasta porkkanakakkua.
Se oli todella mehukasta ja kuorrutetta oli paljon. :) Itse kun tein aikasemmin noita porkkanamuffineja, niin ne jotenkin nyt tuntuvat kuivilta tähän porkkanakakkuun verrattuna. Joten pakko on kokeilla uudestaan niitäkin. :)

Kannattaa poiketa Valoon. Heidän brunssinsa on kuulemma huikea.
Seuraava postaukseni tuleekin sitten olemaan cakepopseista. Ainekset odottaa kaapissa ja viikonlopuksi olisi niitä tarkoitus valmistaa. Saas nähä kuinka taas ämmän käy!

-Johanna


www.kahvilavalo.fi