Parsarisotto

Kevät on ihanaa parsa-aikaa ja mä tykkään perinteisesti parsasta grillattuna , voita ja suolaa päälle.
Nyt mulla oli jäänyt edellisestä grillaussessiosta parsaa jääkaappiin ja mietin , mitä muuta siitä voisi tehdä.
Kaapissa oli risottoriisiä ja mä sit tein tällasen parsarisoton.

Parsarisotto

voita
1/2 nippu parsaa
1/2 sipuli
1 valkosipulinkynsi
4 dl risottoriisiä
n. 12dl vettä
1 kana-tai lihaliemikuutio
suolaa
pippuria
ripaus kuivattua basilikaa
4 rkl sitruunamehua
1 dl parmesajuustoraastetta
1 prk creme fraichea

Pese parsat huolella. Leikkaa tai napsauta sormin puumainen osa tyvestä pois.
Kuori parsa nupun alta latvasta tyven suuntaan esim. perunankuorimisveitsellä.
Paloittele tangot 3 - 4 osaan.
Sulata 2 rkl voita kattilassa.
Laita parsat kuullottumaan kattilaan tai kasariin  keskilämmölle. Sekoittele välillä
Hienonna sipuli ja valkosipuli ja lisää parsojen joukkoon .Anna kuullottua.
Ota parsa-sipuliseos pois kattilasta.
Lisää 1 rkl voita ja riisit, kuullota ne. Mutta VARO, ettei riisit kärähdä.
Eli kannattaa sekoitella koko ajan.
Kaada kiehuvan kuumaa vettä pienissä erissä (yht. n. 12dl) riisien joukkoon.
Lisää vettä sitä mukaa, kun se on imeytynyt riiseihin.
Lisää liemikuutio. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 15 min.
Lisää suolaa, pippuria ja oreganoa maun mukaan.
Lisää myös sitruunamehu (mä käytin tälläkertaa valmista sitruunamehua) ja parmesanraaste.
Hauduta kypsäksi. Lisää crème fraîche ja sekoita.

Syökää parsaa nyt kun sitä saa! :)

Johanna

Kasvis-halloumipihvit

Mä rakastan halloumia, mutta harvoin sitä tulee laitettua muihin ruokiin vaan aina se perus grillaus ja salaatin päälle. Nyt löysin reseptin, mihin sitä voi käyttää.

Kasvis-halloumipihvit

3 porkkanaa
1 parsakaali (n.250g)
1pkt halloumijuustoa (n.250g)
1 valkosipulinkynsi
2 kananmunaa
mustapippuria
1/2 tl kuivattua basilikaa
1/2 tl kuivattua minttua

Pese ja kuori porkkanat. Raasta porkkanat , parsakaali varsineen ja valkosipuli karkeaksi raasteeksi. Jätä tarvittaessa parsakaalin kuoren uloin osa raastamatta.
Raasta myös halloumi. Sekoita raasteet keskenään ja lisää joukkoon kananmunat, mustapippuri, basilika ja minttu.
Nosta massaa (noin 1/2 dl) paistinpannulle tai ohukaispannulle ja paista pihvejä rasvassa keskilämmöllä noin 4 minuuttia/puoli.
Käännä pihvit varovasti lastan avulla.
Tarjoa lisäksi lohkoperunoita ja tsatsikia.
Tästä linkki ohjeeseen:http://kuningattarenkulinarismia.blogspot.fi/2014/04/paasiaismenu-2014-revittya-lammasta.html

 Aurinkoista kevään ensimmäistä päivää kaikille!

Johanna

Intialainen lihapullacurry

Löysin tämän reseptin sattumalta, kun selailin ruokablogeja.

Alkuperäinen resepti löytyi Kokit ja Potit-ruokablogista. http://kokitjapotit.blogspot.fi/

Vähän reseptiä tietenkin muuttelin omannäköiseksi...tai sanotaanko makuiseksi.

 

Intialainen lihapullacurry

6 annosta

Kastike:

öljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1–2 tl jeeraa eli juustokuminaa

1–2 tl paprikajauhetta

1–2 tl garam masala -maustetta

1 tl kurkumaa

pieni tilkka sweetchilikastiketta

400 g tomaattimurskaa tai kuorittuja, säilöttyjä tomaatteja

400 g kookosmaitoa 

1–2 tl sokeria tai hunajaa

noin 1 tl suolaa

Lihapullat:

700g jauhelihaa

1 valkosipulinkynsi

1 sipulikeittopussi

0.5dl korppujauhoja

2 rkl vettä

1 tl suolaa

noin 1/2 tl jeeraa eli juustokuminaa

noin 1/2 paprikajauhetta

1/2–1 tl garam masala -maustetta

ripuas kuivattua korianteria

ripaus kuivattua minttua

Tee ensin kastike. Hienonna kuoritut sipuli ja valkosipulinkynnet .

Kuumenna öljy paistinkasarissa, lisää sipulisilput, sekä kuivat mausteet.

Kuullota keskilämmöllä muutama minuutti, jotta mausteet avautuvat (tämän avautumisjutun opin muuten Neljän tähden illallisessa, kun se kokki kehui mua , kun toimin näin, että laitoin mausteet avautumaan.).

Lisää tomaattimurska ja kookosmaito. 

Anna kiehua hiljalleen puolisen tuntia. Mausta suolalla ja lisää sokeria tai hunajaa.

Aja tasaiseksi sauvasekoittimella.

Kastikkeen kiehuessa tee lihapullataikina. 

Lisää korppujauhoihin ja sipulikeittoon vesi.  Anna turvota hetki.

Lisää jauheliha.

Lisää jauheliha joukkoon  valkosipulinkynsi sekä mausteet ja yrtit.
Voit halutessasi paistaa pienen koepullan ja säätää makuja. 

Pyörittele pullat ja laske ne kastikkeeseen raakana. 

Anna lihapullien kypsyä kastikkeessa 15–20 minuuttia välillä varovasti sekoitellen.

Tarjoa riisin kera.

Tässä siis hieman erilainen lihapullaresepti. Kandee kokeilla.

-Johanna

Kuningatarsiskojen kulinarismia: Mervi Koponen

Ystävänpäivän kunniaksi sain hyvän ystäväni vuoden 2011 Tangokuningattaren vierailemaan blogissa hyvin perinteisen reseptin kera. :)

Mervi Koponen

Mervi kertoo:

Oon ollu aina ihan perusruokien ystävä, joten siks päätin pitäytyä tässä perus suomalaisessa kokkikeittiössäni (tai voihan sen toki niinkin ajatella, etten muuta osaa) :) no mutta anyway...

Äitini on tehnyt aina ihan sairaan hyviä lihakastikkeita ja tääkin on sieltä sovellettu helpommaksi mun kokkitaidoilleni. ( Ainahan kaikkien äidit on niitä maailman parhaimpia kokkeja, mut munpa äidin lihakastike voittaa takuulla kaikki muut ;)

Mut tosiaan, tää on sovellettu helpommaksi meille ihan perus vääntäjille, jotka ei oo elämässä ollut hellan äärellä vasta kun lapsia alkoi siunaantua ja oli PAKKO vaihtaa ravintolalounaat kotipöperöön ja aloittaa kaikki ihan alkeista. (Kotitalouden tunneillakin kun istuskelin nurkassa kitarani kanssa ja loin kaikkea muuta kuin sapuskaa...)

Kuvia seuraamalla pysyy reseptissä mukana ihan aloittelijatkin joten toivon että tämän myötä muillekkin iskee pöperökärpäsen pistos....

Lihakastike tehdään siis kunnon karjalanpaistista. Voit toki ostaa tiskiltä parhaita sian- ja naudanlihan palojakin mutta ihan peruspakkauksia löydät myös lihahyllystä. Ja nimenomaan Kunnon karjalanpaistia, jossa valtaosa lihasta on lihaa eikä läskiä.

 Lihakastike tehdään siis kunnon karjalanpaistista. Voit toki ostaa tiskiltä parhaita sian- ja naudanlihan palojakin mutta ihan peruspakkauksia löydät myös lihahyllystä. Ja nimenomaan Kunnon karjalanpaistia, jossa valtaosa lihasta on lihaa eikä läskiä.

Leikkaa lihapalat pienemmiksi pannulle. Periaatteella että läskit pois ;)

Silppua ISO sipuli joukkoon ja mausta ruskistuva liha ja sipuli esim. suolalla, pippurilla ja pitämilläsi mausteilla. Ite käytän pippurisekoitusta ja grillaus tai pihvimausteita. Paistan lihaa aika melko kauan...

Laita seuraavaksi kattilaan vesi kiehumaan, jonne lihaliemikuutio tai kaks sulavat. Joukkoon kippaa se maustettu liha ja sipuli jotka ovat ruskistuneet. Keitä miedolla lämmöllä 2-3 tuntia. Mitä mureampaa lihaa haluat, sen kauemmin anna hautua.

Lopuks lisää kerma ja Maizena. Anna vielä hetki kiehasta.

Tarjoile perunamuusin tai wokkisekoituksen ja raikkaan salaatin kanssa.

Ripauta muusiin sitruunaa makua piristämään sekä perinteisesti voita ja maitoa.

Koska aikaa todellakin menee....voit valmistaa ruuan lisukkeeksi helpon siemennnäkkärin silläaikaa kun liha kypsyy.

(ohjeet löytyy varmasti myös netistä ;) )

Ja sitte ei muuta kun SYÖMÄÄN....kyllä syöminen on sevverran mukavaa puuhaa että se kannattaa. Jos resepti tuntuu liian "raskaalta", jätä muusi pois ja korvaa se keitetyillä perunoilla. Ja ainahan voit keksiä vaihtoehdoksi jotain juureksista...

Ruuanlaitto ei saa olla liian vakavaa joten voit myös rohkeasti heittäytyä reseptin ulkopuolelle ja improvisoida eri mausteilla kikkaillen...jääpi sitten syömättä jos ei maistu.

Kiitos Mervi!
Ihanan perinteistä! Tää menee mulla testiin kyllä ja taidan laittaa ihan leivinuuniin muhimaan.

-Johanna

Puolukka-vanilijapannacotta

Tässä edellisessä postauksessani lupaamani pannacotta. Jos ravintolassa on listalla pannacottaa tai creme bruleeta, meikämandoliini tilaa.
 Tämä resepti on kuudelle..tai sitten kahdelle , jotka todella tykkää pannacotasta.

Puolukka-vanilijapannacotta
 
5 dl kuohukermaa
1 vaniljatanko
½ dl sokeria
3 liivatelehteä
puolukoita (tällä kertaa pakasteesta)

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet kattilaan, lisää tanko, kerma ja sokeri.
Kuumenna kiehuvaksi. Sekoita ja anna porista 1-2 minuuttia.
Ota kattila liedeltä. Lisää liivatteet ja sekoita kunnes ne ovat sulaneet.
Siivilöi pois vaniljatanko.
Ja kokkiystäväni Markon vinkki on, että jos ei halua, että kaikki vanilijansiemenet valuu tarjoiluastian pohjalle (niinkuin mulla aina käy), kannattaa antaa seoksen hieman jähmettyä ennenkuin kaataa neastioihin.

Jaa haluamasi määrä puolukoita 6 annoslasiin. 

Kaada päälle kermaseos ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi jähmettymään.

 Namimaiskis!

-Johanna

Peruna-fenkolikeitto

Jipii! Vihdoin saan purettua näitä reseptejä naftaliinista ja tässä keitto, jota tein ystävilleni illallisen alkuruoaksi. Olen itse vähän vierastanut tuota fenkolia , kun se tuoksuu niiiin anikselle, mutta tässä keitossa ei anis maistu. En osaa kuvailla oikein miltä se fenkoli tässä maistuu, mutta keitto on hyvä. Kokeilkaa itse.

Peruna-fenkolikeitto 

2 sipulia
3 vartta salaattifenkolia
1kg jauhoisia perunoita
1,5l kasvislientä
0,5dl paahdettua mantelilastuja
1,5dl kuohukermaa
suolaa
pippuria

Kuullota pieneksi silputtu sipuli rasvassa, mieluiten oliiviöljyssä.
 Lisää pieneksi lohkotut kuoritut perunat ja paloiteltu fenkoli.
Anna vihannesten hautua kannen alla miedolla lämmöllä pehmeiksi.
Lisää liemi sekä paahdetut mantelilastut (eli ilman rasvaa pyöräytä kuumalla pannulla mantelilastuja. Varo, ne palaa herkästi)
Keitä seosta hiljalleen noin 15 minuuttia.
Soseuta keitto ja lisää kerma. Mausta ja suurusta tarvittaessa.
Nauti hyvän valkoviinin kera.

P.S.Pääruoaksi muuten tarjosin peuran paistia ja uuniperunaa. Ja jälkkäriksi pannacottaa.
(laitan sen reseptin tänne seuraavassa postauksessani)

Mukavia pakkaspäiviä kaikille tämän ihanan keiton kera!

-Johanna

Kuningatarsiskojen kulinarismia: Jaana Lammi

Mukavaa alkanutta vuotta kaikille! Mitens on vuosi 2017 lähtenyt käyntiin?
Täällä ihan rattoisasti, vaikkakaan blogitekstejä en vieläkään oikein ole saanut tänne asti laitettua.
Mä kyllä mielenkiinnolla odotan mitä uusia ruokatrendejä tämä vuosi tuo tullessaan
Mulla nyt on viime vuoden härkikset ja Oumphitkin vielä kokeilematta. :)

Kuningatarsiskot kuitenkin kokkaavat ja tämän vuoden aloittaa vuoden 1990 Tangokuningatar.

Jaana Lammi

Jaana kertoo:

Vuosien takainen ohje, jostakin kanaherkkulehtisestä.Valitettavasti varsinainen ohje on

jo hukassa.Olen soveltanut ohjetta hieman,esim. lisäämällä joukkoon makarooneja, tulee jotenkin ruokaisampi

näin.Lisäksi kaikki määrät ovat ns. hatusta,mutta jokainen lisätköön haluamaansa ainesosaa

maun mukaan.Suolaakaan en juuri ole joukkoon enää lisännyt,mutta maistelemalla se selviää.

Joskus on tunne,että mikään ruoka ei nyt maistu tai mitään ei tee mieli, niin tämä on oivallinen

ja helppo,nopea ja maukas keitto. Tekeminen ei vie aikaa ja ainesosatkin löytyvät helposti kaupasta .

          Keitto on maistunut jopa miehelleni ja pelkkä liemikin on tyttären herkkua !

PAREMPI  BORSSIKEITTO  

broilersuikaleita(rasia)

herkkusieniä ( tuoreita tai prk )

1-2 sipulia

n. litra vettä

liha-, tai kanaliemikuutio

makaronia ( kourallinen )

muutama etikkapunajuuri raastettuna

½ pakettia koskenlaskijajuustoa

persiljasilppua

suolaa,mustapippuria

Paista broilersuikaleet,sienet ja sipulit pannussa

Laita kattilaan vesi ja liemikuutio kiehumaan

Lisää paistetut kana-sieni-sipuli joukkoon

anna kiehua miedolla lämmöllä n. 5 min

lisää joukkoon raastetut ( karkea raaste) etikkapunajuuret

sekä kourallinen kierremakaroneja

anna kiehahtaa hetkinen,jotta makaronit ovat puolikypsiä

lisää joukkoon juusto paloiteltuna

miedolla lämmöllä hautuminen,kunnes juusto on sulanut

lisää lopuksi periljasilppu

Höyryävin terveisin 

Jaana Lammi

 Tästä voit käydä kuuntelemassa upean Jaanan tulkintaa:

https://www.youtube.com/watch?v=lFFf8bBepuY

Kiitos Jaana!

Näin on polkaistu tämä vuosi käyntiin ja mulla on sellainen tunne, että tästä tulee paras vuosi EVER!!!! :)

Johanna